Jag träffade Mario på Viking
Lines whiskymässa i januari. Jag blev så imponerad både av honom som föreläsare
och av den rom han hade med sig, att jag bad honom komma hit till Borlänge och
hålla en provning. Under kvällens provning smakade vi Zacapa 23Y tillsammans
med en liten bit grönmögel ost. Detta var en fantastisk upplevelse. Det måste upplevas.
Det går inte att beskriva.
Guatemala är duktigt på
sockerrörsodling. De är faktiskt världens tredje största exportör. Zacapa äger
sina egna sockerrörsodlingar. De har även numera sina egna sherry fat i Jerez
för att få full kontroll på hela processen.
Zacapa gör sin rom
på Virgin Sugar Cane Honey till skillnad mot de flesta andra producenter som
gör sin rom på melass.
Den jäst som
används vid jäsningen utvinns från färsk ananas. Jäsningen sker under 5 dagar.
Destilleringen sker
i en kolumn panna och spriten tas ut vid 72 % alkohol. Sedan späds den ner till
60 % för lagringen. Alla fat lagras på
Förts lagras
spriten i bourbon fat, sedan i brända bourbon fat, sedan i sherry fat, sedan i
Pedro Ximenez fat, XO lagras till slut på cognacs fat. Vid varje byte av fat
tappas tre fjärdedelar över på nya fat och resten får ligga kvar och blandas
med nästa sats. När romen har lagrats färdigt späds den ner till 40 % varefter den
får vila ett tag på stora ekfat före buteljeringen.
Åldern 15 eller 23
år betyder att mer än hälften av innehållet i flaskan har den åldern.
På flaskorna finns
det en vävd ring som kallas Petate. Det är en gammal Maya symbol som bara fick
bäras av aristokratin. Den är handvävd i indian byar som delvis tack vara detta
arbete kan leva sin gamla traditionella livsstil.
Zacapa har kallats
världens bästa rom och det kommer från en tävling som anordnas av rom
tillverkare. 1998 var en av domarna på plats i Guatemala och fick syn på en
Zacapa 23. Han köpte två flaskor och delade den ena med några vänner. De blev imponerade
och den andra flaskan fick delta i tävlingen. Den vann första pris i
superpremium kategorin. Zacapa ställde sedan upp med den igen. Zacapa 23 vann
samma pris fem år i rad. Efter det ville arrangörerna inte ha den med längre
eftersom andra rom tillverkare inte ville ställa upp mot Zacapa 23. Zacapa fick
då en utmärkelse som världens bästa rom mot att de inte deltog mer med denna.
Zacapa vann
omröstningen helt överlägset.
Zacapa XO 131
poäng (flest röster som första plats)
Zacapa
23Y 131 poäng
Zacapa 14Y 44 poäng
Matusalem 15Y 8 poäng
Grönstedts XO 7 poäng
Apleton Estate
21Y 4 poäng